每年端午，岭南水乡都会上演扒龙船盛景。扒龙船有着一整套复杂而讲究的流程，包括起龙、请龙、洗龙、龙标、转龙头、采青、龙头祭、散龙膥、洗龙舟水、吃龙舟饭、藏龙等11项仪式。
期间动员全村的力量，耆老指导仪式，青年人参与竞渡、置办工具和准备龙船饭，热闹非凡。
2024年9月3日，一场赛龙夺锦宴在广州番禺亮相，让龙船文化在吃的方面上体现得淋漓尽致。
当晚，广府宴席赛龙夺锦宴发布仪式暨番禺区饮食行业商会十六周年年会在广州番禺隆重举行。
作为重头戏的赛龙夺锦宴首次在广州亮相，这是一场以赛龙夺锦为主题的创新美食主题宴。
现场还公布了首批11家赛龙夺锦宴授权单位，食客们可以到番禺宾馆、雍苑食府、雍苑百乐金宴、富豪山庄、滋粥楼、道谷、番禺大厦、番来顺、骏丰喜宴、大树头、怀德私厨等餐厅品尝。
赛龙夺锦宴菜单
龙船开盘福
起龙船时，清理完船上淤泥，吃饼既方便也干净；扒龙船时，吃饼能迅速补充体力。又因为龙舟健儿个个身板健壮，民间认为小孩大人吃了龙船饼，就会像这些龙舟健儿一样健康勇敢能干一年到头不会感冒生病，身体健健康康。
起龙船和扒龙船时食用方便且能补充体力，民间认为吃了龙船饼会像龙舟健儿般健康勇敢，开福盘包含四坚果和八小食，种类丰富。
起龙——风生水起
对应端午龙舟活动中每年农历四月八日的“起龙”风俗。“起龙”仪式是将藏在河涌里一年的龙舟从河泥里挖起来，清洗并重新“打油”，同时龙头、龙尾在祠堂进行请龙神仪式，安装归位。
对应端午四月八日起龙风俗，番禺鱼生工艺严谨，选用海鸥岛海鲈等，强调“捞”的过程寓意风生水起，鱼片薄如蝉翼。
醒龙——赛龙夺锦
对应起龙仪式完毕后的采青醒龙仪式。把龙船划出涌口“出海”，在江河边稻田或田基龙眼树上采青，祈求风调雨顺、五谷丰登，采青上船后打明鼓、放鞭炮热闹归来，完成采青仪式让龙船醒目起来，抖擞精神。
起龙后采青醒龙，小青龙虾搭配黑松露，低温慢熟保留虾肉原味，象征醒龙后的活力，造型精美口感丰富。
趁景——番禺扒金山
对应端午节期间各村扒着龙舟到兄弟村、老表村探亲互访的“趁景”风俗。龙船打扮得“花枝招展”，相互行礼“擂锣”，相遇时进行友谊赛，两岸村燃炮观龙，场面喜庆热闹。
对应趁景风俗，番禺扒金山以本地鲮鱼胶为原料，创新加入腊味、陈皮等，形状似山寓意兴旺发达。
赛龙——迎宾茶香鸡
对应端午节各地举办的龙舟比赛，河面宽阔赛场，上百艘龙舟旗帜招展、锣鼓喧天，手们奋勇向前，两岸观众助威呐喊。
对应端午龙舟比赛，参照“太爷鸡”改良创新，茶香鸡选用本地鸡，经卤浸等工艺，皮色金黄有独特茶香。
赛龙——独占鳌头松子鱼
与迎宾茶香鸡一样，对应端午节各地的龙舟比赛及热烈场量，象征着龙舟赛中的奋勇争先。
与赛龙场景对应，独占鳌头松子鱼以桂花鱼制作，考验刀工火候，外观似鳌鱼寓意鱼跃龙门。
夺锦——金猪有米
对应龙舟赛决出冠军后的庆祝风俗。冠军夺锦后抬着烧猪、烧酒、奖杯回村食龙船饭庆祝。
龙舟赛冠军夺锦后庆祝，烤乳猪加入黑松露八宝糯米饭，寓意鸿运当头，色泽大红，皮脆肉滑。
散龙膥
对应端午节当日在番禺大龙街新桥村圣母庙举行的“散龙膥”活动。村民认为村里的两条龙舟会生出“龙膥”能带来好运与福气，每年农历五月初五由圣母宫工作人员用三华李作“龙膥”从屋顶散落，村民接“龙膥”寓意吉祥。
对应新桥村“散龙膥”活动，用虾仁和土鸡蛋制作虾仁，去壳打结形成虾球，口感丰富酸甜开胃。
藏龙——东林上素
对应端午龙船节后期，从初十到十五各村陆续举行藏龙仪式，将龙头、龙尾放回祠堂供奉，船身埋回河涌近岸泥地，为一年的端午龙舟活动画上圆满句号。
对应藏龙仪式，东林上素以多种菌类和冬瓜环制作，口感鲜美营养丰富，适合夏季食用。
凯歌高奏——雨打芭蕉
龙船藏涌后大家标会，开局奏乐，开心欢庆。大石脆皮马蹄糕是以马蹄糕为主体，外包裹一层粉皮，油炸而成的番禺名点，风味独特，外面香脆可口内里清爽甜滑，凉食、热食皆宜。香蕉沙律用香蕉肉、时令水果等搭配，口感丰富，这道菜在龙船活动结束后的欢庆场景中出现。
龙船藏涌后标会开局奏乐欢庆，雨打芭蕉包含马蹄糕和香蕉沙律等，风味独特象征欢乐庆祝。
01
复刻音乐家何柳堂散失的赛龙夺锦宴
讲古大师林劲作为赛龙夺锦宴的顾问之一，向记者透露了创作该主题宴的缘由。
讲古大师林劲
林劲说：“番禺既是龙船文化之乡，又是广东音乐之乡，《赛龙夺锦》更是广东音乐中的经典。番禺有着几千年的历史和深厚的广府文化底蕴，何不将这些传统文化故事融入到美食当中？”
据悉，广东音乐界名人何柳堂不仅擅长音乐，还精通美食之道，他创制的炒直虾、柳堂牛肉等菜式都成为了广府人的经典佳肴。
一天晚上，何柳堂手持先辈何博众留下的《赛龙夺锦》一曲，但觉意犹未尽，尚可提升，却一直无法突破创作瓶颈。
何柳堂第二天来到大岭村，激烈的赛龙场面令他的灵感如泉水涌出，创作出了一首气势磅礴的新《赛龙夺锦》。
随后，他施展烹饪绝技，制作了一席配合这首曲子的菜肴，展现了龙舟起、醒、游、赛、藏的全过程习俗，名为赛龙夺锦宴。可惜，随着何柳堂的离世，这份珍贵的菜谱也渐渐散失。
因此，创作团队决心合力复现这一赛龙夺锦宴，把广府龙船文化习俗的全过程，包括起龙、醒龙、游龙、赛龙、夺锦、藏龙等，都用一道道菜式展现出来。
林劲表示，通过用“美与食”的方式传播美食文化长做长有，让更多年轻人接受、喜欢并继续传承下去。“今年先做龙船文化，明年做粤韵文化，后年做非遗，把传统文化更好地传承下去。”他说。
02
特色菜亮点纷呈
林劲介绍，有些菜式是全新创作的，如“醒龙——赛龙夺锦”这款菜的小青龙在造型、创意、食材都独具匠心，将龙船的模型搬上餐桌，将龙虾伊面放在一个个勺子里，犹如一条条船桨。
在赛龙夺锦宴中，还有一道独具创新的菜式——“散龙膥”。每年农历五月初五，番禺区大龙街新桥村都会在圣母宫庙前举行这场传承数百年的端午民俗活动。村民们手持大伞、草帽、纸箱、网兜等，争相接纳从庙顶撒下的“龙膥”（即三华李）。“龙膥”寓意带来好运与福气。
市民圣母宫庙前接“龙膥”。
主创团队将其作为创新菜式，一个个球状的龙虾球化身三华李，一口咬下，外皮酥脆，龙虾肉香嫩可口。
值得一提的是，宴席最后的甜品环节颇具特色。借用广东音乐名曲《雨打芭蕉》为饭后甜点命名，用芭蕉摆盘，看起来十分精美，为整个宴席画下精彩的句号。
你还知道什么传统宴席吗?
