来品园,品上品美味

从苏中七战七捷纪念馆,沿宁海南路往南不足200米,东海大酒店南侧,原来的老商校大院内,有一座小巧玲珑的园子,名曰“品园”。

在朝着宁海南路的大门处,真的寻不到品园的踪迹。从大门进入一个颇为宽大的院子。沿着高高低低、曲曲折折的路道一直往里走,深深的幽静处,便是品园所在。一路行来,院中有园,犹如深闺中藏着一个美女,颇有些曲径通幽、偶遇佳人的诗意与诱惑。

其实大门的北侧有一条平坦宽阔的路道,可以直达品园,汽车也可以开进去,停到品园门口的停车场。

品园不大,就是三面建筑和一面围墙围成的一个院落,园门朝西,是一个古色古香的拱券圆门,门楣处的一个匾额上是行书“品园”的园名。书法不知出于书家之手,倒也中规中矩,有如电脑中输出来的,少了一些洒脱与畅快。

园子不大,建筑不多,一眼可以尽览其中景色。园主人在建筑装修时,匠心独运。在园门进口处设置了一个影壁,古建筑上也称为照壁,这是中国传统古建的一大特色,在园林、院落宅居上都有应用,其最主要的作用就是遮掩屏蔽,让门前路过的人,无法一眼洞穿园内的景物,制造出浓浓的深邃感和神秘感。主人这样的设置,倒大大激发起游人一探究竟的欲望。

园内屋室皆建有可以回环相连的游廊,便于各房屋之间的联系走动,而不受风霜雨雪的袭扰。

无水不活,园子内有流水环绕。携三五朋友,在园子内的小桌旁围坐,打牌喝酒,叙事聊天,听潺潺水声,赏风花雪月,夫复何求?传统文化里有金生水的说法,书圣也玩过曲水流觞的游戏。金水相生,喻示着财源广进。美中不足的是水道设置得过于规整笔直,且中间似有阻断,没法得流觞之乐。笔者是晚间去的,看不清水中是否有鱼。如果再有一些锦鲤之类,则更能增加游动之美。

园内植有花木,一棵高大的树木矗立在园子中央。园内绿植,讲究乔灌草科学配置,要全年有绿,四季花开,造型错落有致,移步换景,有“横看成岭侧成峰,远近高低各不同”的视觉效果。不曾跟园主人深谈,不知道这棵植于园子中的高树是自行栽植,还是有大师指点?照我看来,四面建筑围合,园中独木高耸,应了一个汉字“困”。这可能也是疫情影响下,部分中小企业经营状况的写照。如果可能,应该加以解释才对。

品园给我的另一个印象,是装修装饰中富含的中国传统文化元素。

在品园的所有空间里,一门一户,一灯一盏,都可以透出园主人对中国文化的喜爱与理解,也可以照见主人饱经风霜的生活经历和不凡人生。

包房中设置的玄关,与园门入口的影壁相得益彰,同样起到了屏蔽室内信息、保护客人隐私的作用,让客人能够在安全恬静的氛围中享受属于自己的独立空间。

品园不同于一般的私家园林,品园的核心在于一个“品”字。品世间美味,品人生百味。烈酒芥末,冲突于口鼻喉腹,气呼泪出,微醺而归,才得生活真滋味。

园主人烹饪老师出生,笔者与之相识近30年,大腹便便不是他的特色,一手好菜才是他的绝活。

干烧鱼,园主曾经凭此菜肴拿过奖的,堪称市内头牌。笔者有幸观摩他烹制这道美味的全过程。干烧鱼,上品原料是野生银章,价格太贵百姓难以承受,一般选用河湖鳊鱼,鲜活是必须的,野生的最好,重量在500克上下为佳。洗净沥干,两边打十字花刀,入油中煎炸至微黄。姜、葱、蒜、香菇,郫县豆瓣酱,香菜,一小块五花肉,都是佐料,烹调时,适时放入。用青岛啤酒一大听,不加一滴水。大火收汁后,轻泼明油,淋上特别熬制的汤汁,洒上一撮葱末,点缀几叶芫荽,一盘色香味俱全的干烧鳊鱼就闪亮登场了。

咕咾肉,也堪称一绝。以瘦肉、菠萝为主料的咕咾肉,酸甜可口,深得食客喜爱,只是考虑到咕咾肉烹制中用油较多,不利于晚间饮食,园主将咕咾肉排在了菜单的后面,只有极为相熟的食客才会请园主亲子下厨烹制这道传统美食。

最近一次到品园吃饭,吃到的红烧牛腩,值得向大家推荐。烧牛腩,入味不难,难的是既入味,又酥烂,不柴也不硬。这里的牛腩火候掌握得极好,牙齿一般的我吃起来毫无障碍。询问园主秘籍,答曰选对部位,最好是当天新杀的牛。不可烂烧,烂烧反而越烧越柴。火候适度是关键。至于怎样的火候为宜,经验老道的厨师自有分寸。不是几分钟大火,几分钟中火,可以概括的。

还有一道素菜,也是值得尝一尝的。藕丝炒韭菜,极为家常。但对厨师的功夫很是考验。藕丝寸段,切成根根一样的细丝,如银针一般,新鲜的本韭菜。火力劲猛,不可慢顿。过快,菜品不熟。过慢,韭菜吵死,吃起来嚼不烂,绕牙齿。我们吃得的那道藕丝炒韭菜,火候不错,刀工算不得上乘。藕丝粗细不均匀,还不如我大嫂的刀工。

菜品很多,难以说全。

来品园,品上品美味。

三五知己相会,八九朋友小聚,十几二十亲友会齐,来品园最好。

品酒品菜品品园,

听风听雨听故事。

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